經濟部強調，開放前提仍以防疫為重，因此提供全國百貨、賣場、市場、夜市及其相關管理單位「百貨及賣場防疫管理措施建議指引」及「傳統市場及夜市防疫管理措施建議指引」，協助商家做好防疫。

至於大家最關切的餐飲業，經濟部表示，指揮中心也宣布在有隔板、採梅花座或可維持用餐時之社交距離條件下，可提供內用服務。但餐飲服務人員要嚴格落實健康管理，加強餐飲場所環境消毒。顧客除實施實聯制外，供餐方式要以個人套餐或分菜後再上桌，自助餐則以服務人員專人夾菜為原則。

夜市及百貨、賣場的美食街，除落實執行「餐飲業防疫管理措施」外，也應加強人流管理。經濟部表示，美食街入口應有容留人數管理，共同用餐區人數以總座位數1/2為上限，點餐櫃檯定期消毒，並提供酒精消毒設備供消費者使用，用餐區可設消毒設備或洗手專區。經濟部也鼓勵消費多使用無接觸的數位支付方式，減少接觸感染風險。

此外，傳統市場及夜市有條件開放飲食重點規範包括：市場、夜市禁止試吃活動及禁止邊走邊吃，並鼓勵預約外帶或外送；飲食、熟食攤須加裝遮罩或隔板，且攤台區（吧台席）需禁食，所有桌椅除裝置隔板並採梅花座，不同桌應保持1.5公尺距離；並改以個人式套餐，不共食，且顧客不得自助取餐，需由工作人員服務。

經濟部也說明，市場、夜市應搭配「人流管制措施」，包含設立出入口管制，落實顧客實聯制，若逾容留人數時暫緩入內；並採人車分流，必要時禁止馬路中間擺攤或其他營業降載方式處理，且建議攤位前以立牌、貼膠條等方式，限制排隊人數及保持社交距離，並限制消費時間。

經濟部表示，後續將與指揮中心、各縣市政府保持合作，並請各縣市政府相關主管單位依據公布的指引，自行訂定符合實際經營樣態的防疫作業規範，落實防疫工作，讓在確保業者生計的同時，也使民眾能安心進入這些營業場域採購及消費。

(資料來源：經新聞 經濟部 2021-07-08 https://www.economic-news.tw/2021/07/market.html)