經濟部科專計畫加持　助台灣美食進軍國際

　　經濟部今（5）日舉辦「科技加值 美食升級」記者會，發表以科技專案支持的食品的研發成果，瞄準全球天然無添加、全食材利用等飲食風潮，協助臺灣食品產業鏈整合創新，生產兼顧健康與口感的食品，進軍國際「吃」商機。
　　經濟部技術處處長羅達生指出，使用天然原配料、減少人工添加物、減少油鹽糖負擔的「潔淨標示」（Clean Label），已是全球食品產業最受關注的消費趨勢。而在科技專案支持下，食品所研發新穎性食品加工技術，在去除或減少人工添加物的同時，也不影響原有產品的美味質感與安全，協助食品產業鏈整合創新。

經濟部瞄準全球天然無添加、全食材利用等飲食風潮，協助臺灣食品產業鏈整合創新

　　此外，因應國際「全食材利用」的飲食風潮，科技專案也支持開發生物改質技術，讓營養價值高、但因口感不佳常被捨棄不用的米麩、麥麩，適口性提高。
而目前食品所已技轉3家業者並成立研發聯盟，為年產25萬公噸的麥麩，開拓新的產業價值，創造全食物利用生產消費模式。
　　食品工業發展研究所方繼副所長指出，這次展示運用米、麥、豆等原料開發的多項代表性產品，包括即食方便米製品、高纖麥麩麵製品、植物蛋白肉製品、全食材利用製品等，皆可大量生產，又能兼顧潔淨概念與美味質感的創新製品。
　　另外，整合商品條碼辨識技術，開發具有微波、紅外線和熱風功能的複合能源智慧烹調機，重現冷凍冷藏調理食品煎、油炸或燒烤之口感，解決復熱品質不均一問題，未來都有機會促進食品產業創新。
　　此外，技轉廠商源順公司董事長吳全斌表示，該公司應用食品所之食材多孔性結構控制技術，開發全新的沖泡即食米飯產品，解決30多年來市售乾燥即食米飯產品復水時間長、外觀不完整、口感軟爛等問題，產品預計今年上市，外銷香港、澳洲、美國等地。
　　國內素肉製造龍頭新哲公司董事長范振家也說明，該公司技轉食品所擠壓素肉技術，產品已行銷美國、歐洲、澳洲、及東南亞等市場，且擴及非洲與中南美洲。目前與食品所合作已突破仿肉纖維質地及口感的技術瓶頸，正評估發展連續製程的可行性，以拓展全球肉類蛋白替代市場商機。
　　這次展出的科技專案計畫成果，還包括無添加磷酸鹽摃丸及臺式古早味鮪魚肉燥、高纖麥麩吐司、芝麻木酚素醬、米麩抹醬、紫蘇油、桑椹醋飲品等，以及特別製作的兩款應景粽子，像是以領先全球的多維結構纖維素肉製作的「美味素肉粽」，以及用紫米糖漿製作的「自然甜冰粽」。

經濟部技術處羅達生處長(左二)、食品工業發展研究所方繼副所長(右二)與廠商代表